תגית: קמח

מרכיבים, תהליכים ותגובות

למה מפרידים רכיבים יבשים ורטובים באפיה?

הסיבה העיקרית להפרדת רכיבים באפיה היא פיזור שווה של הרכיבים היבשים בין הרטובים. כשמערבבים את הקמח, ואז את אבקת האפיה והמלח וכו׳ ישירות לתוך המרכיבים הרטובים שלנו – אין לנו שום ערובה לכך שהתוצאה תהיה אחידה. כך יכול להיווצר מצב שחלק מהבלילה יתפח יותר מחלק אחר, או שהמלח יתרכז במקום אחד.

תהליכים ותגובות

האם אפשר לערבב יותר מדי?

לזמן הערבוב חשיבות גדולה באפיה. ערבוב-יתר יכול ליצור קשרי גלוטן חזקים שיהפכו את הטקסטורה לדביקה ודחוסה מהרצוי. אם התוצאה הרצויה היא דחיסות – אפילו אמליץ לכם לערבב אקסטרה את המתכון. אך אם ברצונכם לקבל מאפים אווריריים, הקפידו לערבב בדיוק כמו שרשום במתכון ולא שניה יותר.

מרכיבים

קמח 101: דגנים

קמח חיטה אורגני לא מנופה 70% מלא. קמח כוסמין ירוק. קמח חומוס, קמח עדשים, קמח אורז… האינפלציה בסוגי הקמחים בשנים האחרונות מצד אחד מבורכת, ומצד שני יכולה מאוד לבלבל. אנסה לעשות קצת סדר עם שאלות ותשובות באחד הנושאים הכי חשובים בעולם הקולינריה והאפיה.