תגית: גלוטן

מרכיבים

קמח 101: דגנים

קמח חיטה אורגני לא מנופה 70% מלא. קמח כוסמין ירוק. קמח חומוס, קמח עדשים, קמח אורז… האינפלציה בסוגי הקמחים בשנים האחרונות מצד אחד מבורכת, ומצד שני יכולה מאוד לבלבל. אנסה לעשות קצת סדר עם שאלות ותשובות באחד הנושאים הכי חשובים בעולם הקולינריה והאפיה.

מרכיבים

מלח באפיה: לא על המליחות לבדה

מלח הוא אחד מאבני הבניין של המטבח. הוא משמר כחומר משמר, משנה טמפרטורות רתיחה, משנה טקסטורות וכמובן… ממליח.
אבל מה השימושים שלו באפיה? מסתבר שלא מעט, והם אפילו דיי חשובים.