תגית: אפיה

מרכיבים

חמאת אגוזים

חמאות מבוססות אגוזים הגיעו למרכולים לאחרונה בהמוניהן. השם נובע מהדמיון לחמאה – לשניהם אחוז שומן גבוה, שניהם נמרחים יפה עם סכין – אך הסירו ספק מלבכם, חמאת אגוזים (חמאת בוטנים, חמאת אגוזי לוז, חמאת שקדים וכד׳) לא מכילה חמאה.

מרכיבים

חלב סויה

חלב סויה, או משקה סויה, הוא מוצר נוזלי המיוצר מצמח הסויה. בדומה לטופו, גם בחלב סויה אחוז חלבון יחסית גבוה ולא מעט פיטואסטרוגנים. לדעתי האישית ההיסטריה לגבי הסויה מיותרת – בשנים האחרונות הקהילה המדעית שינתה את הקונצנזוס והיחס לגבי צריכת סויה.

מרכיבים, תהליכים ותגובות

למה מפרידים רכיבים יבשים ורטובים באפיה?

הסיבה העיקרית להפרדת רכיבים באפיה היא פיזור שווה של הרכיבים היבשים בין הרטובים. כשמערבבים את הקמח, ואז את אבקת האפיה והמלח וכו׳ ישירות לתוך המרכיבים הרטובים שלנו – אין לנו שום ערובה לכך שהתוצאה תהיה אחידה. כך יכול להיווצר מצב שחלק מהבלילה יתפח יותר מחלק אחר, או שהמלח יתרכז במקום אחד.

תהליכים ותגובות

האם אפשר לערבב יותר מדי?

לזמן הערבוב חשיבות גדולה באפיה. ערבוב-יתר יכול ליצור קשרי גלוטן חזקים שיהפכו את הטקסטורה לדביקה ודחוסה מהרצוי. אם התוצאה הרצויה היא דחיסות – אפילו אמליץ לכם לערבב אקסטרה את המתכון. אך אם ברצונכם לקבל מאפים אווריריים, הקפידו לערבב בדיוק כמו שרשום במתכון ולא שניה יותר.

מרכיבים

קמח 101: דגנים

קמח חיטה אורגני לא מנופה 70% מלא. קמח כוסמין ירוק. קמח חומוס, קמח עדשים, קמח אורז… האינפלציה בסוגי הקמחים בשנים האחרונות מצד אחד מבורכת, ומצד שני יכולה מאוד לבלבל. אנסה לעשות קצת סדר עם שאלות ותשובות באחד הנושאים הכי חשובים בעולם הקולינריה והאפיה.

מרכיבים

סוכר, סוכרים וממתיקים אחרים

הסוכר, עוד אחת מאבני היסוד באפיה, תפס חלק ייחודי בשיח הציבורי בשנים האחרונות. מצד אחד הסוכר הלבן כמעט ומקבל מעמד של רעל, ומצד שני תחליפי הסוכר (החל ממייפל ועד סוכרזית) נהנים מיחס מועדף, עבור חלקם כמעט כאילו הם בעלי סגולות רפואיות. יש הרבה לדעת על הסוכר – החל מתהליך הייצור ועד ההבדלים בין סוגי הסוכרים השונים ומתי כדאי להשתמש באיזו גרסא – אבל חשוב להתחיל בהבנה של מה זה סוכר.

מרכיבים

מלח באפיה: לא על המליחות לבדה

מלח הוא אחד מאבני הבניין של המטבח. הוא משמר כחומר משמר, משנה טמפרטורות רתיחה, משנה טקסטורות וכמובן… ממליח.
אבל מה השימושים שלו באפיה? מסתבר שלא מעט, והם אפילו דיי חשובים.

מרכיבים

וניל – על מקלות, תמציות וסתם חיקויים

וניל הוא אחד המרכיבים הבסיסיים ביותר באפיה – ויחד עם זאת, גם אחד היקרים שבהם. צמח הוניל הוא צמח יפהפה ומאוד מפונק שיכול לגדול רק באזור קו המשווה. תרמיל וניל (vanilla beans) או מקל וניל הוא בעצם הפרי של הצמח, והוא מתחיל בצבע ירוק והופך לשחור כשמבשיל.