קטגוריה: מרכיבים

מרכיבים

10 דברים שחשבתם שהם טבעוניים

יש משהו כיפי בלא לדעת, במובן מסוים. כשרק התחלתי את המעבר לטבעונות, החיים נראו נורא פשוטים: אם לא אוכלים בשר, חלב ומוצריו, ביצים ודבש – אוכלים טבעוני. נכון? אז זהו, שלא. 

מרכיבים

אומאמי – כל הסודות נחשפים

תארו לעצמכם שאתם פותחים את העיתון, והכותרת הראשית מבשרת בחגיגיות: "מצאו טעם חדש!".
אתם קצת בהלם ורוצים לחפש על זה יותר מידע בגוגל, אבל השנה היא 1909 ובעצם אין גוגל ואתם מוותרים על הרעיון. במקום, אתם מנסים להבין מה פספסתם כל חייכם: הרי יש מלוח, מתוק, מר, חמוץ ו… חריף? זה טעם בכלל?, בכל מקרה – אתם יודעים להגיד בבירור מה הטעם של כל מה שנכנס לפה שלכם. או שאולי לא?

מרכיבים

חמאת אגוזים

חמאות מבוססות אגוזים הגיעו למרכולים לאחרונה בהמוניהן. השם נובע מהדמיון לחמאה – לשניהם אחוז שומן גבוה, שניהם נמרחים יפה עם סכין – אך הסירו ספק מלבכם, חמאת אגוזים (חמאת בוטנים, חמאת אגוזי לוז, חמאת שקדים וכד׳) לא מכילה חמאה.

מרכיבים

חלב סויה

חלב סויה, או משקה סויה, הוא מוצר נוזלי המיוצר מצמח הסויה. בדומה לטופו, גם בחלב סויה אחוז חלבון יחסית גבוה ולא מעט פיטואסטרוגנים. לדעתי האישית ההיסטריה לגבי הסויה מיותרת – בשנים האחרונות הקהילה המדעית שינתה את הקונצנזוס והיחס לגבי צריכת סויה.

מרכיבים, תהליכים ותגובות

למה מפרידים רכיבים יבשים ורטובים באפיה?

הסיבה העיקרית להפרדת רכיבים באפיה היא פיזור שווה של הרכיבים היבשים בין הרטובים. כשמערבבים את הקמח, ואז את אבקת האפיה והמלח וכו׳ ישירות לתוך המרכיבים הרטובים שלנו – אין לנו שום ערובה לכך שהתוצאה תהיה אחידה. כך יכול להיווצר מצב שחלק מהבלילה יתפח יותר מחלק אחר, או שהמלח יתרכז במקום אחד.

מרכיבים

ג׳אנדויה

ג׳אנדויה (או ג׳נדויה, בלעז Gianduja) היא סוג של שוקולד, שפשוט עשוי ממוצקי קקאו (או תוצרי קקאו אחרים) ואגוזי לוז. כולם מכירים את הסוג הנפוץ ביותר שלה – נוטלה. הרעיון פשוט: לוקחים שוקולד (לרוב למעשה לוקחים קקאו וחמאת קקאו), מוסיפים אגוזי לוז, קצת סוכר – ומתקבל טעם עשיר ומתוחכם. 

מרכיבים

קמח 101: דגנים

קמח חיטה אורגני לא מנופה 70% מלא. קמח כוסמין ירוק. קמח חומוס, קמח עדשים, קמח אורז… האינפלציה בסוגי הקמחים בשנים האחרונות מצד אחד מבורכת, ומצד שני יכולה מאוד לבלבל. אנסה לעשות קצת סדר עם שאלות ותשובות באחד הנושאים הכי חשובים בעולם הקולינריה והאפיה.