מחבר: עומר

בריאות

מזון מהונדס גנטית – מלחיץ או הכרחי?

בעוד העולם מתקרב בצעדי-ענק לשלב בו אנשים מהונדסים גנטית, רבים לא מבינים עד הסוף שאחוז ענק ממוצרי המדף שאנחנו צורכים עוברים תהליך מאוד דומה לזה שמוצג בסרטים האלו. בין אם אתם חושבים שעתיד האנושות הוא בתחום ההנדסה הגנטית ובין אם אתם אויבים מושבעים שלה, כדאי שתדעו כמה מה שאתם צורכים ביום-יום מזכיר את התהליך שעברו חלק מה-X-Men.

מרכיבים

10 דברים שחשבתם שהם טבעוניים

יש משהו כיפי בלא לדעת, במובן מסוים. כשרק התחלתי את המעבר לטבעונות, החיים נראו נורא פשוטים: אם לא אוכלים בשר, חלב ומוצריו, ביצים ודבש – אוכלים טבעוני. נכון? אז זהו, שלא. 

מרכיבים

אומאמי – כל הסודות נחשפים

תארו לעצמכם שאתם פותחים את העיתון, והכותרת הראשית מבשרת בחגיגיות: "מצאו טעם חדש!".
אתם קצת בהלם ורוצים לחפש על זה יותר מידע בגוגל, אבל השנה היא 1909 ובעצם אין גוגל ואתם מוותרים על הרעיון. במקום, אתם מנסים להבין מה פספסתם כל חייכם: הרי יש מלוח, מתוק, מר, חמוץ ו… חריף? זה טעם בכלל?, בכל מקרה – אתם יודעים להגיד בבירור מה הטעם של כל מה שנכנס לפה שלכם. או שאולי לא?

מרכיבים

קמח 101: דגנים

קמח חיטה אורגני לא מנופה 70% מלא. קמח כוסמין ירוק. קמח חומוס, קמח עדשים, קמח אורז… האינפלציה בסוגי הקמחים בשנים האחרונות מצד אחד מבורכת, ומצד שני יכולה מאוד לבלבל. אנסה לעשות קצת סדר עם שאלות ותשובות באחד הנושאים הכי חשובים בעולם הקולינריה והאפיה.

מרכיבים

סוכר, סוכרים וממתיקים אחרים

הסוכר, עוד אחת מאבני היסוד באפיה, תפס חלק ייחודי בשיח הציבורי בשנים האחרונות. מצד אחד הסוכר הלבן כמעט ומקבל מעמד של רעל, ומצד שני תחליפי הסוכר (החל ממייפל ועד סוכרזית) נהנים מיחס מועדף, עבור חלקם כמעט כאילו הם בעלי סגולות רפואיות. יש הרבה לדעת על הסוכר – החל מתהליך הייצור ועד ההבדלים בין סוגי הסוכרים השונים ומתי כדאי להשתמש באיזו גרסא – אבל חשוב להתחיל בהבנה של מה זה סוכר.

מרכיבים

מלח באפיה: לא על המליחות לבדה

מלח הוא אחד מאבני הבניין של המטבח. הוא משמר כחומר משמר, משנה טמפרטורות רתיחה, משנה טקסטורות וכמובן… ממליח.
אבל מה השימושים שלו באפיה? מסתבר שלא מעט, והם אפילו דיי חשובים.

מרכיבים

וניל – על מקלות, תמציות וסתם חיקויים

וניל הוא אחד המרכיבים הבסיסיים ביותר באפיה – ויחד עם זאת, גם אחד היקרים שבהם. צמח הוניל הוא צמח יפהפה ומאוד מפונק שיכול לגדול רק באזור קו המשווה. תרמיל וניל (vanilla beans) או מקל וניל הוא בעצם הפרי של הצמח, והוא מתחיל בצבע ירוק והופך לשחור כשמבשיל.

מרכיבים

שמן קוקוס – אז מה הסיפור שלו, בעצם?

לצערי הרב, קשה למצוא נתונים טובים על שמן קוקוס היום. בעיקר בגלל ההייפ שנוצר סביב המוצר (בעקבות ההודעה הזאת) ומילא את האינטרנט בעיקר בכתבות שנשמעות כמו ״שמן קוקוס זה השטן בהתגלמותו״ אל מול ״שמן קוקוס מרפא אלצהיימר, וגם יכול להכין לכם קפה אם תבקשו יפה״. הכתבות משאירות את הקוראים מבולבלים אל מול זרם בלתי פוסק של מחקרים ועובדות.