האם אפשר לערבב יותר מדי?

לזמן הערבוב חשיבות גדולה באפיה. ערבוב-יתר יכול ליצור קשרי גלוטן חזקים שיהפכו את הטקסטורה לדביקה ודחוסה מהרצוי. אם התוצאה הרצויה היא דחיסות – אפילו אמליץ לכם לערבב אקסטרה את המתכון. אך אם ברצונכם לקבל מאפים אווריריים, הקפידו לערבב בדיוק כמו שרשום במתכון ולא שניה יותר.

ערבוב יתר: קאפקייקס

הדגמה לניסוי של ערבוב יתר לעומת ערבוב מדויק. מקור: https://www.cupcakeproject.com/what-happens-when-you-overmix-cake-batter/

הרעיון הוא פשוט – ״רק עד שמעורבב״ אומר עד שלא רואים יותר הפרדה בין הרכיבים. ״היטב״ אומר עוד דקה אקסטרה.


מקורות:

תגובות