לזמן הערבוב חשיבות גדולה באפיה. ערבוב-יתר יכול ליצור קשרי גלוטן חזקים שיהפכו את הטקסטורה לדביקה ודחוסה מהרצוי. אם התוצאה הרצויה היא דחיסות – אפילו אמליץ לכם לערבב אקסטרה את המתכון. אך אם ברצונכם לקבל מאפים אווריריים, הקפידו לערבב בדיוק כמו שרשום במתכון ולא שניה יותר.
הדגמה לניסוי של ערבוב יתר לעומת ערבוב מדויק. מקור: https://www.cupcakeproject.com/what-happens-when-you-overmix-cake-batter/
הרעיון הוא פשוט – ״רק עד שמעורבב״ אומר עד שלא רואים יותר הפרדה בין הרכיבים. ״היטב״ אומר עוד דקה אקסטרה.
מקורות:
תגובות